45年老牌麵店逢周日休息背後 漢發麵家第二代老闆：那天是家庭日
發布時間： 2018/12/21 18:54
最後更新： 2019/01/10 18:35
▲ 漢發麵家的第二代，謹記父親教訓，做人做生意都不能一步登天。
1973年開始在石峽尾的鐵皮大排檔《漢發麵家》，綠色檔身、黃底紅字的招牌，是陪伴郭滿唐成長的第二個家。現在《漢發麵家》搬到深水埗大南街地鋪，招牌豬膶麵、西多士、奶茶甚受歡迎。
抗拒被稱太子爺
阿唐年少時常被稱為「太子爺」，指他坐擁一個大排檔，不擅唸書也好，父親也必留給他。他對此十分抗拒，「我喜歡靠自己，為什麼我不能做其他工作？為什麼要幫我定下（我要做的事）？」
飲食業帶來滿足感 一步步刻苦學習
直至19歲，一份在餐廳的兼職，開啟了他想做飲食業的心。喜歡煮食、服務客人的滿足感，他便決定回檔口幫忙。父親雖然反對，但知道兒子熱愛飲食業，就鞭策他學習，落力教他：
要先學基本功，了解每一樣食物怎樣煮。切牛腩、汆水、醃等；有難度、要練的，但會『的起心肝』把每件事做到最好。
只賣自己滿意的食品
《漢發》本來只賣雲吞、牛腩麵，但毗鄰茶水檔結業，檔口又只賣汽水，阿唐便由零開始學沖奶茶。「到圖書館、書局看書，試奶茶試足3個月，我覺得滿意才拿出來賣，要做高品質的東西給客人。」阿唐說。
他曾向前輩請教，但製作方法、調配分量人人不同，阿唐便不斷嘗試，做出自己最滿意的味道。《漢發》最有名的豬膶麵，亦是如此。
曾有人跟阿唐說：「這麼費心，但（食物）又賣不起價，浪費心機吧？」他堅持一個信念：要花耐性和心機，只要食物煮得好吃，不憂無人來吃。
曾遇上不少波折
《漢發》漸受歡迎，困難也接踵而來。2010年土瓜灣塌樓，政府加強巡查。當時租了大牌檔附近兩個鋪位，供食客用餐的《漢發》被指無牌經營，阿唐於是在2011年決定搬入地鋪。
缺乏裝修、牌照認識下，裝修費比人多用3分2，兜兜轉轉才把店鋪弄好，繼續經營。父親卻於2012年因癌症離世，又是另一個打擊。
家庭比一切重要
由大排檔至地鋪，《漢發》一路記錄阿唐跟父親相處點滴、合作過程。憶述父親離開，阿唐說：「每個人都會離開，視乎什麼時候吧。」
他從沒忘記父親的教晦：做人要腳踏實地，沒有人能一步登天。自小愛聽父親講歷史，知道父親喜歡家庭溫暖，阿唐會親自下廚煮住家飯，讓一家人齊齊整整吃晚餐。
阿唐2008年結婚後，曾因發展事業而忽略妻兒相處。經歷後發現，實質陪伴非常重要。鋪頭逢星期日休息，那天就是阿唐的家庭日：「我會以家庭行先。」
撰文 : 吳霆俊 TOPick 記者
